Light φιλετάκια κοτόπουλου με τραχανά ολικής αλέσεως

(υλικά για 3 άτομα)
του Χρήστου Μαντίδη

2 χοντρά ατομικά φιλέτα κοτόπουλου
χυμό ενός πορτοκαλιού
2 κουταλιές σκούρα σόγια σος
3 ποτήρια ζωμό κότας
3 κουταλιές κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 κουταλιές φινόκιο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι εστραγκόν ξερό
1 1/2 φλιτζάνι τραχανά ολικής αλέσεως
3 κουταλιές ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη
λίγο αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά μαρμελάδα πορτοκάλι


Ανακατέψτε σε μπολ το χυμό με τη μισή σόγια σος. Μαρινάρετε εκεί τα φιλέτα για 20 λεπτά, γυρίζοντας  τα πλευρά τακτικά. Σιγοβράστε το ζωμό με το κρεμμύδι και το φινόκιο 5 λεπτά. Ρίξτε μέσα τα φιλέτα με τη μαρινάτα τπυς και το εστραγκόν και βράστε τα 12 λεπτά ( 6 από κάθε πλευρά). Βγάλτε τα σε ξύλο κοπής και προσθέστε στο ζωμό τον τραχανά και πιπέρι φρεσκοτριμμένο. Βράστε τον σε σιγανή φωτιά, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του και αφήστε τον να φουσκώσει. Κόψτε τα φιλετάκια σε φέτες και περιχύστε τα με το λάδι. Ανακατέψτε την υπόλοιπη σόγια σος με τη μαρμελάδα και αλείψτε τα φιλετάκια. Ψήστε τα σε δυνατό φούρνο 2 λεπτά και σερβίρετε τα πάνω στον τραχανά. 
Συνοδέψτε τα ιδανικά με σαλάτα ρόκα με φετάκια πορτοκαλιού και την ίδια σος με την οποία αλείψατε τα φιλετάκια. 

Τρουφάκια από αλευρένιο αρωματικό χαλβά

(κασί χαλβασί)

του Χρήστου Μαντίδη

Ένας παραδοσιακός χαλβάς από αλεύρι παρουσιασμένος σε μια μοντέρνα μορφή! Ένα κέρασμα με μπαχαρικά αλλιώτικα. Δοκιμάστε την παραλλαγή με το ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη και θα δείτε στην πράξη, γιατί αυτό το ελαιόλαδο αξίζει να το δοκιμάσετε ακόμα και στα πιο αναπάντεχα γλυκά σας!

250 γρ. ζάχαρη 
250 γρ. νερό
5 γαρύφαλλα
100 γρ. φρέσκο γάλα
1/4 κουταλάκι τζίντζερ σκόνη 
125 ml ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη
200 γρ. αλεύρι μαλακό 
1/2 κοφτό κουταλάκι μαστίχα Χίου αλεσμένη με μια κουταλιά ζάχαρη



Βράστε 3 λεπτά τη ζάχαρη με το νερό και τα γαρύφαλλα και αποσύρτε το σιρόπι από τη φωτιά. Ρίξτε το γάλα. Ροδίστε στο ελαιόλαδο το αλεύρι ελαφρά. Προσθέστε τη μαστίχα και συνεχίστε λίγο ακόμη. Ρίξτε προσεχτικά το ριρόπι και ανακατέψτε το μείγμα με σύρμα χειρός, μέχρι να μαζευτεί όλο το υλικό γύρω από αυτό. Αποσύρτε από τη φωτιά και αφήστε το να χλιαρύνει. Πλάστε το σε μπαλάκια, βουτώντας τα χεέρια σας σε κάποιο αλκοόλ της αρεσκείας σας. Αφήστε τα τρουφάκια να κρυώσουν και προσφέρετέ τα με τσάι.

Γαλατόπιτα ελαιολάδου καραμελωμένη

Του Χρήστου Μαντίδη

Η παρακάτω αποτελεί μία παραλλαγή της γνωστής ιδέας. Εδώ το εξαιρετικό ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη παίζει το ρόλο του βουτύρου σε ένα κλασσικό καραμέλωμα. Έτσι κάνει πιο ελαφριά την ιδέα του γλυκού, πιο υγιεινή και τεχνικά έχει πολύ μεγάλο ενδιαφέρον  να ζεσταθεί το λάδι με τη ζάχαρη, μια και έτσι αποδεικνύεται ότι όχι μόνο δεν μυρίζει, όπως άλλα ελαιόλαδα, αλλά επιπλέον επεκτείνει τη γκάμα των χρήσεών του και στην ζαχαροπλαστική! 
Συντονιστείτε στις γευστικές αναζητήσεις και έρχεται ένας εξαιρετικός κασί χαλβασί σε τρουφάκια με το μοναδικό ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη.



Ζεστάνετε ελαφρά μια μικρή κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά. Αδειάστε μέσα εκτός φωτιάς 400 γραμμάρια ζαχαρούχο γάλα και ανακατέψτε το, να καραμελώσει λίγο και να μην καεί. Αραιώστε το γάλα με 1 1/2 κουτάκι του γάλακτος νερό και βάλτε το στη φωτιά με 1 ξύλο κανέλας, 1 κουταλάκι κόκκους ροζ πιπέρι, 1/2 κουταλάκι αλάτι. Βράστε το 2 λεπτά και αποσύρτε το από τη φωτιά. Αρωματίστε το με 1 φακελάκι τσάι καραμέλας βανίλιας το οποίο θα αφήσετε μέσα στο γάλα 2 λεπτά. Στραγγίστε το σε κατσαρόλα και ρίξτε 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό, ανακατεύοντας πάνω σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε 10 μπισκότα βανίλιας αλεσμένα, 3 αχλάδια αλεσμένα με 1 κουταλάκι τζίτζερ σκόνη και 3 αυγά χτυπημένα με 4 κουταλιές ζάχαρη. Μόλις δέσει ελαφρά, αποσύρτε το από τη φωτιά. Στο μεταξύ, βράστε σε 1 φλιτζάνι νερό 2 κουταλιές ρύζι Καρολίνα πολύ καλά και ανακατέψτε το με το μίγμα μαζί με ξύσμα 1 1/2 λεμονιού. Ρίξτε 4 κουταλιές ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη σε ταψάκι 28 εκατοστών και πασπαλίστε 4 κουταλιές ζάχαρη. Ζεστάνετέ το πολύ καλά σε φούρνο 200 βαθμών Κελσίου, για να λιώσει η ζάχαρη. Αδειάστε το μείγμα της γαλατόπιτας στο καυτό ταψί και φουρνίστε την για 45 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει 12 ώρες και κόψτε την σε τρίγωνα κομμάτια.

Μπουτάκια κότας με λάχανο και κυδώνι

του Χρήστου Μαντίδη

Πρόκειται για έναν κλασσικό συνδυασμό που ενισχύεται γευστικά από το στυφό και ελαφρά υπόξινο κυδώνι. Είναι ένα χειμωνιάτικο φαγητό κατσαρόλας που ταιριάζει ενεργειακά σε κρύες μέρες!

650 γρ. μπουτάκια κοτόπουλου ξεκοκαλισμένα σε μακρόστενες μέτριες λωρίδες 
100 ml ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
1/4 από ένα μέτριο φινόκιο (μαραθόριζα) ψιλοκομμένο
60 ml ούζο 
250 ml ζωμό κότας
3 κουταλιές μαύρες σταφίδες 
1/2 κυδώνι μέτριο ψιλοκομμένο
3 καρότα μέτρια σε φετάκια
5 φέτες καπνιστό μπέικον ψιλοκομμένο
5 γαρύφαλλα ολόκληρα
150 γρ. λάχανο χοντροκομμένο 
1 κουταλάκι κόκκινο γλυκό πιπέρι
Χυμός ενός μέτριου λεμονιού για το σερβίρισμα


Σε πλατιά κατσαρόλα ζεστάνετε πολύ καλά το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη και σοτάρετε το κοτόπουλο. Ρίξτε το κρεμμύδι και το φινόκιο και μαράνετέ τα. Σβήστε το σύνολο με το ούζο και βράστε δυνατά για 2 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό ζεστό και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε απαλά, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε το φαγητό σκεπασμένο για 25 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ζωμό. Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρτε το από τη φωτιά και περιχύστε το με το χυμό του λεμονιού. Αφήστε το να σταθεί 20 λεπτά, για να ολοκληρωθεί η γεύση του και σερβίρετέ το με κατίκι Δομοκού.

Σαλάτα με φετάκια ωμών μανιταριών και dressing πιπεριάς Φλωρίνης πορτοκαλιού

Σαλάτα με φετάκια ωμών μανιταριών και dressing πιπεριάς Φλωρίνης πορτοκαλιού

του Χρήστου Μαντίδη...



Κόψτε σε φετάκια λεπτά 350 γραμμάρια μανιτάρια λευκά. Χτυπήστε σε μπλέντερ 1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης μαζί με 6 κουταλιές ελαιόλαδο Μελιτίνη, χυμό 1 μέτριου πορτοκαλιού, 2 κουταλιές κρεμμύδι λιωμένο, 2 κουταλιές μουστάρδα, 1 κουταλιά λευκό κρασί, 2 κουταλιές ζάχαρη, μέχρι να πάρετε ένα δεμένο αποτέλεσμα. Στραγγίστε το, περνώντας το από λεπτή σίτα. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και αφήστε το να σταθεί 20 λεπτά, για να αναπτύξει τα αρώματά του. Περιχύστε τα μανιτάρια με τη σάλτσα και σερβίρετέ τα αμέσως.

..

Αρμυρή τάρτα με αρωματική ζύμη ελαιολάδου

του Χρήστου Μαντίδη

Για τη ζύμη:
250 γραμμάρια μαλακό αλεύρι κοσκινισμένο με 1/2 κουταλάκι αλάτι
100 γραμμάρια ελαιόλαδο MELITINI
50 γραμμάρια γάλα φρέσκο (κατά προτίμηση, κατσικίσιο)
1/2 κουταλάκι ξερό δεντρολίβανο
2 κροκάδια

Για τη γέμιση:
120 γραμμάρια ψιλοκομμένη καπνιστή χοιρινή μπριζόλα
180 γραμμάρια creme fraiche ή γιαούρτι στραγγιστό
100 γραμμάρια ψιλοκομμένο λάχανο
100 γραμμάρια τριμμένο cheddar
4 ξερά σύκα ψιλοκομμένα
1/2 κουταλάκι δεντρολίβανο τριμμένο
2 αβγά
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κουταλιές τραχανά βρασμένο
2 κουταλιές γάλα

Εκτέλεση

Τρίψτε το αλεύρι με το ελαιόλαδο, μέχρι να σχηματιστούν τρίμματα. Ζεστάνετε το κατσικίσιο γάλα με το δεντρολίβανο και αφήστε το να αρωματιστεί. Αλέστε το στο μπλέντερ και ρίξτε το στα τρίμματα του αλευριού. Προσθέστε τα κροκάδια και ζυμώστε, μέχρι να πάρετε μια ζύμη μαλακή που να μην κολλάει στα δάχτυλα. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Για τη γέμιση, ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί σε μπολ. Ανοίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε μέτριο φύλλο. Λαδώστε με λίγο ελαιόλαδο MELITINI μια ταρτιέρα 28 εκατοστών ή ένα ταψάκι ίδιων διαστάσεων. Στρώστε τη ζύμη, ώστε να καλύψει και ένα μέρος από τα τοιχώματα του σκεύους. Τρυπήστε την με πηρούνι και ψήστε την σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών 15 λεπτά. Στρώστε μέσα στη μισοψημένη ζύμη τη γέμιση και συνεχίστε το ψήσιμο άλλα 25-30 λεπτά. Βγάλτε την από το φούρνο και αφήστε τη να σταθεί και να χλιαρύνει. Σερβίρετέ τη με λευκό κρασί ως ορεκτικό ή συνοδέψτε τη με μια ωραία πράσινη σαλάτα.

Τα δημιουργικά μελομακάρονα του 2013

του Χρήστου Μαντίδη

Υλικά:                                                                       Σιρόπι:

170 γραμ. ζάχαρη,                                                    400 γραμ. ζάχαρη,

200 γραμ. ελαιόλαδο Melitini,                                   300 γραμ. χυμό ροδιού,

125 γραμ. μαλακό φρέσκο βούτυρο,                        200 γραμ. χυμό μανταρινιού,

180 γραμ. σόδα αναψυκτικό,                                    σποράκια από 1/2 στικ βανίλιας,

σποράκια από 1/2 στικ βανίλιας μαδαγασκάρης,      2 δάκρυα μαστίχας Χίου,      

1 κουταλιά ροδόνερο,                                               300 γραμ. μέλι καλής ποιότητας.

ξύσμα και χυμό 1 μανταρινιού, 

1/2 κουταλάκι αλάτι, 

12 γραμ. σόδα μαγειρική, 

700-750 γραμμ. αλεύρι μαλακό.

Βάλτε σε μπλέντερ τα 8 πρώτα υλικά και χτυπήστε τα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ασπρίσει το μίγμα. Αδειάστε το σε μπολ. Κοσκινίστε το μισό αλεύρι με τη σόδα και ανακατέψτε τα μέσα σε αυτό. Ρίξτε όσο από το υπόλοιπο αλεύρι χρειαστεί, για να πάρετε μια ζύμη μαλακή. Σκεπάστε την και αφήστε τη, να σταθεί 30 λεπτά. Ετοιμάστε το σιρόπι, βράζοντας τα 5 πρώτα υλικά 4 λεπτά. Αποσύρτε το από τη φωτιά και ρίξτε το μέλι. Αφήστε το να κρυώσει. Πλάστε 55 μελομακάρονα και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς Κελσίου 30 λεπτά. Καυτά σιροπιάστε τα με κρύο σιρόπι. Αφήστε τα, να τραβήξουν και μεταφέρετε τα σε πιατέλα.

Καλές γιορτές σε όλους!

Κέικ λεμονιού με ελαιόλαδο, πρόβειο γιαούρτι και μπισκότα κανέλας

του Χρήστου Μαντίδη

Σε αυτό το κέικ που προέκυψε μετά από.... τύχη και βελτιώθηκε κατόπι μελέτης, τα υλικά ταιριάζουν απόλυτα. Μπορείτε να το φτιάξετε και χωρίς το γλάσο, όμως μεταξύ μας εσείς θα χάσετε. Χρησιμοποιήστε για όλα τα υλικά ένα μέτριο ποτήρι νερού. Η ποσότητα του κέικ είναι πολλή για ένα ταψί 30 εκατοστών για αυτό και ψήνεται τόσο χρόνο. Αν θέλετε, μοιράστε το μίγμα σε 3 μακρόστενες φόρμες και ψήστε τες λιγότερο.

• 3 αυγά,
•  2 ποτήρια ζάχαρη, 
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο, 
• 1/2 ποτήρι γάλα πλήρες φρέσκο, 
• ξύσμα 3 μεγάλων λεμονιών, 
• 1 κουταλάκι σκόνη από τσάι λεμόνι(προαιρετικά),
•  300 γραμμάρια πρόβειο γιαούρτι, 
• 500 γραμμάρια σκληρό αλεύρι ανακατεμένο με 20 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ,
• 150 γραμμάρια μπισκότα κανέλας αλεσμένα. 

Βάλτε στο κάδο του μίξερ όλα τα υλικά και χτυπήστε τα στη μεσαία ταχύτητα 4 λεπτά ακριβώς. Αδειάστε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί 30 εκατοστών το οποίο ιδανικά θα πασπαλίσετε με τριμμένο μπισκότο κανέλας ή φρυγανιά φρεσκοτριμμένη. Ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο 190 °C 35 λεπτά. χαμηλώστε το φούρνο στους 180 °C και ψήστε το άλλα 35 λεπτά. Αφήστε το να σταθεί με το ταψί σε σχάρα 10 λεπτά και κατόπιν αναποδογυρίστε το σε σχάρα. Ετοιμάστε το γλάσο, ανακατεύοντας: 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, 1/2 κουταλάκι κανέλα και 1 κουταλιά νερό. Περιχύστε το ζεστό κέικ και αφήστε το να σταθεί και να κρυώσει. Οσο περνάει η ώρα, το γλάσο στερεοποιείται και κρυσταλλώνει. Σερβίρετε το κέικ κρύο σε φέτες. Φυλάξτε το σκεπασμένο για 3 μέρες.

Λευκή πατατόπιτα γαρίδας

Από το νικητή του φθινοπωρινού μας διαγωνισμού
Χρήστο Μαντίδη

Πρόκειται για μια πίτα με βάση τον πουρέ πατάτας και έντονη τη παρουσία πολύ ταιριαστών λαχανικών σε ένα σύνολο νόστιμο που άνετα σερβίρεται και ως κυρίως πιάτο.

1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κομματια, 300 γραμμάρια κολοκύθι τριμμένο, 150 γραμμάρια ελαιόλαδο, 600 γραμμάρια γαρίδες μέτριες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομματάκια, 500 γραμμάρια πράσ

α ψιλοκομμένα, 200 γραμμάρια παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη, 1 λίτρο γάλα φρέσκο πλήρες, 1 ματσάκι καυκαλήθρες ψιλοκομμένες, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 μέτριο φινόκιο σε πολύ λεπτά φετάκια.

Βράστε τις πατάτες σε κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένο νερό που μόλις να τις σκεπάζει, μεχρι να το απορροφήσουν όλο. Πατήστε τες σε πουρέ με το ειδικό εργαλείο, όσο είναι ακόμη στη φωτιά και βράστε τες, μέχρι να πάρετε μια λεία κρέμα. Αποσύρτε τη κατσαρόλα από τη φωτιά. Αλατίστε τα κολοκύθια σε τρυπητό και αφήστε τα να σταθούν 30 λεπτά. Στύψτε τα πολύ καλά. Στο μεταξύ, ζεστάνετε πολύ καλά σε πλατιά απλωτή κατσαρόλα τα 3/4 του ελαιόλαδου και σοτάρετε σε αυτό τις γαρίδες 1 λεπτό. Βγάλτε τες με τρυπητή κουτάλα και σε αυτό που μένει, προσθέστε τα κολοκύθια και το πράσο. Σοτάρετε τα 10 λεπτά, για να μειωθεί ο όγκος τους. Ρίξτε το τυρί και ανακατέψτε τα πάνω στη φωτιά λίγο ακόμη. Προσθέστε το γάλα και, μόλις το σύνολο πάρει βράση, ρίξτε το πουρέ πατάτας, τις καυκαλήθρες και ανακατέψτε τα, μέχρι να δέσουν. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στο τέλος προσθέστε και τις σοταρισμένες γαρίδες.
Στρώστε σε ταψί 32 εκατοστών λαδωμένο το μίγμα της πίτας. Σοτάρετε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο το φινόκιο 2 λεπτά. Απλώστε τα φετάκια στην επιφάνεια της μαζί με το λάδι τους και ψήστε την σε φούρνο 200°C 40 λεπτά. Αφήστε τη πίτα να σταθεί 30 λεπτά και σερβίρετε την σε πιάτα σε κουταλιές μεγάλες. 

Μπαλίτσες γιαουρτιού με μυρωδικά

Από την νικήτρια του φθινοπωρινού μας διαγωνισμού
Λένα Ρόντι

1 κιλό στραγγιστό γιαούρτι
1 γεμάτη κουτ. της σούπας αλάτι
ελαιόλαδο
5-6 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (βασιλικός, μαντζουράνα, δυόσμος)
ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 λάιμ

1 κουτ. του γλυκού πιπέρι
πιπέρι

Ανακατέψτε το γιαούρτι με το αλάτι.

Βάλτε το σε ένα τουλουπάνι και μετά βάλτε ένα σουρωτήρι μέσα σε ένα μπολ και αφήστε το τουλουπάνι με το γιαούρτι στο σουρωτήρι για 12 ώρες τουλάχιστον στο ψυγείο για να στραγγίσει από τα υγρά του.

Όταν το γιαούρτι στεγνώσει, θα γίνει σαν απαλό φρέσκο τυρί. Πασπαλίστε με το πιπέρι, προσθέστε το ξύσμα λάιμ και λεμόνι, πλάστε μικρές μπαλίτσες και περάστε τις από το μείγμα μυρωδικών.

Βάλτε τις μπαλίτσες του γιαουρτιού σε ένα βαθύ σκεύος, περιχύστε τις με λίγο ελαιόλαδο και διατηρείστε τις στο ψυγείο για λίγες ημέρες.

Πώς παρασκευάζουμε αρωματισμένο ελαιόλαδο

Αρωματισμένο ελαιόλαδο μπορούμε να παρασκευάσουμε χρησιμοποιώντας κυρίως αρωματικά φυτά, φρέσκα ή αποξηραμένα, μπαχαρικά, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, φλούδες εσπεριδοειδών. Τα υλικά αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνα τους ή σε συνδυασμούς.

Το ελαιόλαδο που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι καλής ποιότητας και χαμηλής οξύτητας. Τα μπουκάλια που θα χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση του ελαιολάδου πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά. Στεγνά πρέπει να είναι και τα αρωματικά φυτά που χρησιμοποιούμε.

Τα μπουκάλια με το ελαιόλαδο δεν πρέπει να μένουν εκτεθειμένα στον ήλιο, αλλά να φυλάγονται σε σκοτεινό και δροσερό σημείο.

Το αρωματισμένο ελαιόλαδο μπορεί να αποτελέσει ένα ωραιότατο προδόρπισμα σερβιρισμένο με μπουκίτσες παξιμάδι ή μικρά ψωμάκια, αλλά μπορεί επίσης να αρτύσει σαλάτες, βραστά λαχανικά, ψητά κρέατα ή ψάρια, ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά, αλλά και να αποτελέσει βασικό συστατικό στην παρασκευή κάποιας σάλτσας. Μπορείτε να αλείψετε φέτες ψωμί με ελαιόλαδο αρωματισμένο με δενδρολίβανο ή με σκόρδο ή με καυτερή πιπεριά και να το ροδίσετε στο φούρνο ή σε σχάρα.

Οι γεύσεις που προκύπτουν από το φυσικό αρωμάτισμα του ελαιολάδου είναι πολλές. μπορούμε, όμως, να πειραματιστούμε είτε με αρωματικά φυτά του τόπου μας είτε με διάφορους συνδυασμούς και να επιλέξομε τις γεύσεις και τα αρώματα που μας αρέσουν περισσότερο. Δεν είναι άσχημο να έχομε μερικά μπουκάλια με αρωματισμένα ελαιόλαδα και να χρησιμοποιούμε εκείνο που ταιριάζει περισσότερο στην κάθε περίπτωση .

Η πιο κατάλληλη περίπτωση, βέβαια, είναι η έναρξη του γεύματος, οπότε ένα μπολάκι με αρωματισμένο ελαιόλαδο μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο.

Αν θέλουμε να αρωματίσουμε ελαιόλαδο γρήγορα και να έχουμε και δυνατό άρωμα, μπορούμε να ζεστάνουμε τα αρωματικά σε ένα μέρος του ελαιολάδου, στη συνέχεια να φιλτράρουμε με καθαρό πανί ενώ είναι ακόμα ζεστό και να ανακατέψουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Ελαιόλαδο με αρωματικά χόρτα. 
Μπορούμε να αρωματίσουμε ελαιόλαδο με όλα τα αρωματικά φυτά: δενδρολίβανο, μάραθο, άνηθο, δυόσμο, βασιλικό, εστραγκόν, μαϊντανό, κόλιαντρο κ.α. Σε ένα μπουκάλι ελαιόλαδο μπορούμε να χρησιμοποιήσομε από ένα κλωναράκι από όλα αυτά τα αρωματικά η δυο-τρία μαζί.

Αν χρησιμοποιήσουμε μόνο ένα απ' αυτά τα αρωματικά, βάζομε 2-3 κλωναράκια από το συγκεκριμένο αρωματικό, πλυμένα και στεγνωμένα πολύ καλά, σε ένα μπουκάλι με 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το μπουκάλι σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και σε δέκα μέρες περίπου είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσουμε. Μπορούμε να αφήσουμε τα αρωματικά στο μπουκάλι, αφού δημιουργούν και ωραία εικόνα, αλλά όταν καταναλώσουμε λίγο λάδι και αποκαλυφτεί το αρωματικό φυτό, επειδή αυτά τα φυτά χρησιμοποιούνται δροσερά, είναι εύκολο να χαλάσουν και αυτά και το ελαιόλαδο. Γι' αυτό είναι καλύτερα να τα αφαιρούμε αφού αρωματιστεί καλά το ελαιόλαδο.

Πολύ επιτυχημένο είναι το ελαιόλαδο με δυόσμο, άνηθο ή μάραθο και μαϊντανό.

Ελαιόλαδο με κανελογαρύφαλλα 
Σε μπουκάλι με δύο φλιτζάνες ελαιόλαδο βάζουμε 2-3 ξυλάκια κανέλα και 5 - 6 καρφάκια γαρύφαλλα, φυλάμε το μπουκάλι και χρησιμοποιούμε το ελαιόλαδο αυτό μετά από λίγες μέρες, κυρίως σε γλυκά.

Ελαιόλαδο με δίκταμο. 
Με το δίκταμο, το χαρακτηριστικό αυτό ( και μοναδικό ) αρωματικό φυτό της Κρήτης μπορούμε να παρασκευάσουμε ένα ξεχωριστό αρωματισμένο ελαιόλαδο. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά 2 κλαδάκια δίκταμο. Τον βάζουμε σε μπουκάλι με 2 φλιτζάνες ελαιόλαδο και το φυλάμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Είναι έτοιμο σε 2-3 εβδομάδες. Μπορούμε, αν δεν έχουμε δροσερό δίκταμο, να χρησιμοποιήσουμε και ξερά κλαδάκια του.

Ελαιόλαδο με σκόρδο και δεντρολίβανο. 
Σε μπουκάλι με δύο φλιτζάνες ελαιόλαδο βυθίζουμε 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, 1 κλωνάρι δενδρολίβανο και 5-6 κόκκους πιπέρι. Φυλάμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Όταν αρχίσουμε να χρησιμοποιούμε το ελαιόλαδο αφαιρούμε τα αρωματικά. Το αρωματισμένο με δενδρολίβανο ελαιόλαδο μπορεί να συνδυαστεί με άλλα αρώματα. Ταιριάζει πολύ με ψητές πατάτες, μελιτζάνες, αλλά και αρνί και φυσικά ο τέλειος συνδυασμός είναι σε ψάρι τηγανητό σαβόρο.

Ελαιόλαδο με κεδρόμηλα 
Σε μπουκάλι με δύο φλιτζάνες ελαιόλαδο βυθίζουμε 5-6 κεδρόμηλα και 5-6 κόκκους πιπέρι. Σε λίγες μέρες είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί, ενώ διατηρείται αρκετά.

Ελαιόλαδο με μπαxαρικά 
Μπορούμε να αρωματίσουμε δύο φλιτζάνια ελαιόλαδο με 5-6 κόκκους πιπέρι, 4-5 κόκκους μπαχάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο ακοπάνιστο και 1 ξυλάκι κανέλα και θα έχομε ελαιόλαδο για ωραία πικάντικα πιάτα.

Ελαιόλαδο με σκόρδο 
Αλέθουμε στο μπλέντερ 4 σκελίδες σκόρδο με 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Σουρώνουμε μέσα από ύφασμα ή φίλτρο του καφέ και μεταφέρουμε σε ένα μπουκάλι με 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο επιπλέον. Διατηρείται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Το αρωματισμένο με σκόρδο ελαιόλαδο ταιριάζει απόλυτα με ψωμί ροδισμένο στη σχάρα αλλά και με ζυμαρικά, όπως τα σκορδομακάρονα, σούπες, σάλτσες, ψητά κρέατα και ψάρια, σαλάτες και ωμά λαχανικά.

Ελαιόλαδο με λεμόνι 
Πλένουμε και σκουπίζουμε για να στεγνώσουν καλά τρία μικρά λεμόνια. Στο καθένα απ' αυτά καρφώνουμε τρία γαρύφαλλα. Βάζουμε τα λεμόνια με τα γαρύφαλλα σε ένα γυάλινο βάζο και προσθέτουμε ένα λίτρο ελαιόλαδο. Κλείνουμε το βάζο και το φυλάμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε μετά από λίγες μέρες. Ελαιόλαδο αρωματισμένο με λεμόνι παρασκευάζεται και μόνο με τη φλούδα του λεμονιού.

Ελαιόλαδο με μύρτα 
Μπορούμε να παρασκευάσουμε αρωματισμένο ελαιόλαδο και με μύρτα ή λουίζα. Αρκούν 2 κλωναράκια του αρωματικού φυτού για ένα μπουκάλι με δύο φλιτζάνια ελαιόλαδο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από δυο-τρεις εβδομάδες.

Ελαιόλαδο με εσπεριδοειδή 
Σε μπουκάλι με δύο φλιτζάνια ελαιόλαδο βάζουμε φλούδες από μισό λεμόνι ή κίτρο και μισό πορτοκάλι. Αν αφαιρέσουμε τις φλούδες μετά από ένα μήνα, μπορούμε να διατηρήσουμε το αρωματισμένο ελαιόλαδο για περισσότερο καιρό. Το ελαιόλαδο με εσπεριδοειδή είναι θαυμάσιο σε σαλάτες, χόρτα βραστά, ψάρια ή κρέατα, όπως επίσης είναι το πιο κατάλληλο στη ζαχαροπλαστική, για να αρωματίσει πίτες και κουλουράκια. Μπορούμε να συνδυάσουμε εσπεριδοειδή με αρωματικά χόρτα, όπως για παράδειγμα το λεμόνι με το μάραθο ή να συνδυάσουμε εσπεριδοειδή με βότανα. Πάρα πολύ επιτυχημένο είναι το ελαιόλαδο αρωματισμένο με ρίγανη και φλούδες λεμονιού ή με θυμάρι και φλούδες λεμονιού.

Ελαιόλαδο με μάραθο. 
Σε ένα μπουκάλι βάζουμε δυο σκελίδες σκόρδου (προαιρετικά), δυο-τρία γαρίφαλα και τρία-τέσσερα κλωναράκια μάραθο, πλυμένο και στεγνωμένο. Ανάλογα με την εποχή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μαραθόσπορο (αρκεί ένα κουταλάκι του γλυκού). Προσθέτουμε ένα λίτρο ελαιόλαδο και το αφήνουμε δυο βδομάδες για να αρωματιστεί.

Ελαιόλαδο με βόταvα 
Σε ένα μεγάλο μπουκάλι ελαιόλαδο, δηλ. 4 φλιτζάνες, μπορούμε να βάλουμε πολλά βότανα μαζί, όπως 2-3 κλαδάκια ρίγανη, 1 κουταλάκι θυμάρι, 1 κουταλάκι ξερό δυόσμο και 1 κουταλάκι ξερό βασιλικό. Το αποτέλεσμα, μετά από μερικές μέρες είναι ένα άριστο αρωματικό ελαιόλαδο για οποιαδήποτε χρήση. Τα αρωματικά μπορούμε να τα αφήσουμε ή να τα αφαιρέσουμε, σουρώνοντας το ελαιόλαδο μέσα από ύφασμα ή από φίλτρο του καφέ. Φυσικά να μην ξεχνάμε ότι μπορούμε να προσφέρουμε αρωματικό ελαιόλαδο στην αρχή του γεύματος με ψωμί ή παξιμάδι αντί για βούτυρο. Το ελαιόλαδο τούτο είναι από τα πιο κατάλληλα.

Ελαιόλαδο με ρίγαvη 
Προτιμότερο είναι να χρησιμοποιήσουμε φρέσκια ρίγανη για πιο έντονο άρωμα. Παρασκευάζεται αν προσθέσουμε 2-3 κλαδάκια ρίγανη σε δύο φλιτζάνες ελαιόλαδο και φυσικά μπορεί να αρτύσει οτιδήποτε, από σαλάτες μέχρι κρέατα και ψάρια. Είναι όμοιο με το ελαιόλαδο το αρωματισμένο με βασιλικό, ενώ μπορεί να συμπληρωθεί με ελαιόλαδο αρωματισμένο με λεμόνι.

Ελαιόλαδο με καυτερή πιπεριά 
Σε δύο φλιτζάνια ελαιόλαδο αρκούν δυο ξερές καυτερές πιπεριές τριμμένες ή άλλες τόσες φρέσκες πιπεριές ελαφριά αλεσμένες ή ακόμη και ολόκληρες για να μας δώσουν αρωματισμένο ελαιόλαδο που μπορεί να αρτύσει πολλά πιάτα. Μπορούμε να εμπλουτίσουμε το ελαιόλαδο αυτό προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά στο μπουκάλι, όπως επίσης μπορούμε να το κάνουμε περισσότερο ή λιγότερο καυτερό προσθέτοντας την κατάλληλη ποσότητα καυτερής πιπεριάς. Χρησιμοποιείται μετά από δύο εβδομάδες περίπου και διατηρείται σε δροσερό μέρος και μακριά από τις ακτίνες του ήλιου. Συνοδεύει χόρτα, κρέατα (κυρίως σχάρας), ακόμα και ομελέτες αλλά αρτύζει και σάλτσες ντομάτας που χρησιμοποιούνται σε ζυμαρικά, κρέατα ή ακόμα και όσπρια.

Ελαιόλαδο με καυτερή πιπεριά και δαφνόφυλλα 
Στο παραπάνω ελαιόλαδο μπορούμε να προσθέσουμε και 34 δαφνόφυλλα, πλυμένα και στεγνωμένα. Διατηρείται για αρκετό καιρό.

Λαδόξιδο 
Λαδόξιδο μπορούμε να παρασκευάσουμε με τα ίδια υλικά και συνδυασμούς που φτιάχνουμε και το αρωματισμένο ελαιόλαδο. Η αναλογία λαδιού προς ξύδι ποικίλλει ανάλογα με το γούστο του καθενός. Συνήθως χρησιμοποιούμε τετραπλάσιο λάδι από ξύδι.

Λαδόξιδο με σκόρδο και κάπαρη 

• 1 φλιτζάνα λάδι
• 1 φλιτζανάκι ξύδι καλό
• 1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια
• 1 κουταλιά κάπαρη
• φλούδα μισού λεμονιού

Βάζουμε σε κατσαρολάκι το ξύδι με τα αρωματικά να πάρουν μια βράση και στη συνέχεια το περνάμε μέσα από λεπτό ύφασμα ή φίλτρο καφέ. Ανακατεύουμε το ξύδι με το ελαιόλαδο και αδειάζουμε σε μπουκάλι. Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε τα αρωματικά (το σκόρδο, την κάπαρη και τη φλούδα), χωρίς βράσιμο, στο λαδόξιδο που έχουμε ήδη βάλει σε ένα μπουκάλι. Και το λαδόξιδο διατηρείται σε δροσερό και σκοτεινό σημείο.

Ελαιόλαδο με βασιλικό 
Σε ένα μπουκάλι βάζουμε 3-4 κλαδιά βασιλικού που έχομε πλύνει και έχομε στεγνώσει καλά, καθώς και δυο σκελίδες σκόρδο ολόκληρες. Προσθέτουμε δύο φλιτζάνια αγνό παρθένο ελαιόλαδο και κλείνουμε το μπουκάλι. Το αρωματισμένο λάδι θα είναι έτοιμο σε 10 μέρες περίπου. Το ελαιόλαδο με βασιλικό πάει θαυμάσια με ωμά λαχανικά αλλά κυρίως πάνω σε ντομάτα ( φαντασθείτε φέτες ντομάτας με φέτα ή μοτσαρέλα πάνω και περιχυμένες με ελαιόλαδο αρωματισμένο με βασιλικό) ή σε σάλτσα ντομάτας και βέβαια είναι από τα πιο κατάλληλα για να βουτήξουμε μπουκίτσες από ψωμί.

Κέικ με πορτοκάλι

Από την Κατερίνα Κρητικού 

Υλικά :

4 κρόκοι αυγών

4 ασπράδια αυγών
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1/4 φλυτζανιού καστανή ζάχαρη
3/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
3 1/2 φλυτζάνια αλεύρι
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι

                                                                Εκτέλεση :

Χτυπάμε τους κρόκους με την βανίλια, προσθέτουμε την καστανή και την λευκή ζάχαρη και τέλος το λάδι χτυπώντας το μίγμα κάθε φορά που προσθέτουμε νέα υλικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τον χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Προσθέτουμε με απαλές κινήσεις τη μαρέγκα στο μίγμα με το αλεύρι.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα για κέικ και προσθέτουμε το μίγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 1 ώρα. 

Βινεγκρέτ με ροκφόρ

Η Κατερίνα Νομικού προτείνει....

Υλικά :

 ½ κουταλιά της σούπας μουστάρδα

 2 κουταλιές της σούπας ξύδι

 ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο

 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

 60  γρ. ροκφόρ σε κομματάκια

 Αλάτι

 Πιπέρι

Εκτέλεση :

Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το ξύδι, προσθέτουμε αργά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνέχεια το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το ροκφόρ, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Γεμιστό ψαρονέφρι

της Κατερίνας Κρητικού

ΥΛΙΚΑ :

1 ψαρονέφρι

½ φλυτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 φλυτζάνι γαλέτα

¼ φλυτζανιού ψιλοκομμένο    

μαϊντανό

¼ κουταλάκι του γλυκού      

ψιλοκομμένο φασκόμηλο   

¼ κουταλάκι του γλυκού     

ψιλοκομμένο δεντρολίβανο 

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

1 αυγό

                                                                       1 κομμάτι μπέικον

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Ανοίγουμε το ψαρονέφρι μέχρι να γίνει επίπεδο.

Σωτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τη γαλέτα μέχρι να πάρει ελαφρώς καφέ χρώμα.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό, το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και το αυγό ανακατεύοντας καλά.

Βάζουμε τη γέμιση περίπου στη μέση στο ψαρονέφρι, το τυλίγουμε, βάζουμε το μπέικον στη κορυφή και το δένουμε με μαγειρικό σπάγκο.

Το ψήνουμε, χωρίς να το έχουμε σκεπάσει, στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.

Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες.

Τυρί σε αρωματισμένο λάδι

της Κατερίνας Κρητικού

ΥΛΙΚΑ :

250 γρ. πικάντικο τυρί κομμένο σε κυβάκια

Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού ροζ πιπέρι σε κόκκους

1 κουταλάκι του γλυκού πράσινο πιπέρι σε κόκκους

2 φύλλα δάφνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

     Βάζουμε σε ένα βαζάκι το τυρί μαζί με τη δάφνη, το ροζ          

     και το πράσινο πιπέρι και τα καλύπτουμε με το ελαιόλαδο.           

Κλείνουμε το βαζάκι καλά και το διατηρούμε σε δροσερό μέρος.         

Δροσερή μους σοκολάτας με ελαιόλαδο

Θέλεις να καταναλώσεις ένα άπαχο γλύκισμα το οποίο θα φτιάξεις μόνη σου σε μηδέν χρόνο και μάλιστα με αγνά υλικά όπως το ελαιόλαδο; Αυτή η μους σοκολάτας θα σε αποζημιώσει!

Προετοιμασία 20 λεπτά • Υλικά για 6 ατομικά μπολ
270 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα
170 γραμμ.εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
7 αβγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
130 γραμμ. ζάχαρη
30 ml μπράντι
ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή λεμόνι

Εκτέλεση
Λιώσε τη σοκολάτα σε σκεύος μπεν μαρί. Κατέβασε το σκεύος από την φωτιά, ρίξε το ελαιόλαδο λίγο λίγο ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα και πρόσθεσε το μπράντι.

Χτύπησε τους κρόκους των αβγών με τη μισή ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει αφράτο. Πρόσθεσε το μείγμα στη σοκολάτα και ανακάτεψε καλά με πλαστικό κουτάλι.

Χτύπησε σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα και πρόσθεσέ τη στο μείγμα της σοκολάτας μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού ανακατεύοντας απαλά.

Μοίρασε τη μους σε ατομικά μπολ και διατήρησέ τη στο ψυγείο.

 

ΜΑΝΙΑΤΙΚΕΣ ΔΙΠΛΕΣ

Για την ζύμη:
5 Αυγά
800 γραμμ. Αλεύρι
1 δόση Βανίλια 
1 πρέζα Σόδα σε σκόνη
3 κουτ. Ελαιόλαδο 
Νερό (όσο πάρει)

Για το σιρόπι:
2 φλιτζ. Μέλι
2 φλιτζ. Ζάχαρη 
1 ποτ. Νερό 
750 γραμ.ελαιόλαδο ΚΤΗΜΑ ΜΕΛΙΤΙΝΗ για τηγάνισμα 

Για το πασπάλισμα:
300 γραμμ. Τριμμένο Καρύδι
2 κουτ. Κανέλλα
250 γραμμ. Ζάχαρη


ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Σπάμε πέντε αυγά μέσα σε ένα μπολ και τα χτυπάμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι και λίγη σόδα. Τα ανακατεύουμε και ζυμώνουμε καλά. Το ζυμάρι πρέπει να γίνει μαλακό για να γίνουν αφράτες οι δίπλες. Προσθέτουμε λίγο λάδι για να ζυμωθεί πολύ καλά. Κάνουμε τη ζύμη ένα μπαλάκι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο και να φουσκώσει. Πλάθουμε ένα μεγάλο λεπτό φύλλο. Το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Κάθε κομμάτι είναι μια δίπλα.
Τηγανίζουμε τις δίπλες σε πολύ καυτό ελαιόλαδο, μέσα σε κατσαρόλα για να έχει ελαιόλαδο βάθος περίπου 4 δάχτυλα  Το ελαιόλαδο πρέπει να κάψει καλά για να μην ρουφάει το ζυμάρι λάδι και γίνουν βαριές οι δίπλες. Χρησιμοποιούμε δύο πιρούνια και μόλις πάρει όγκο η ζύμη, την γυρνάμε μέσα στο τηγάνι σε κυλινδρικό σχέδιο. 

Φτιάχνουμε το σιρόπι: 
Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι ένα ποτήρι νερό, την ζάχαρη και το  μέλι. Προσθέτουμε 2-3 ξυλάκια κανέλλας. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να πάρει βράση. Κλείνουμε τη φωτιά και το ξαφρίζουμε. 
Βουτάμε τις δίπλες στο κρύο σιρόπι.

Πασπαλίζουμε με κανέλλα και ζάχαρη και τριμμένο καρύδι.

Σπαγγέτι με Κολοκυθάκια, Ελαιόλαδο και Σκόρδο

Το πιάτο αυτό είναι εμπνευσμένο από αυτή μου την μακαρονάδα με μανιτάρια. Η ιδέα είναι η ίδια. Απλό, κομψό και γρήγορο πιάτο με απλά υλικά. Κι ενώ δεν υπάρχει επισήμως σάλτσα, μια ελαφριά "σάλτσα" δημιουργείται από το άμυλο των ζυμαρικών, τα υγρά του κολοκυθιού και φυσικά από το ελαιόλαδο. Εξαιρετικά παρθένο κατά προτίμηση.

Αν δεν έχετε μαντολίνο ή κόφτη για ζουλιέν για να κόψετε το κολοκυθάκι σε πολύ λεπτές λωρίδες, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε αρχικά το κολοκύθι σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε λωρίδες. Θα πάρει περισσότερο χρόνο, αλλά θα έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Αν καταφέρετε να κόψετε το κολοκυθάκι σε πάρα πολύ λεπτές λωρίδες και σας αρέσει η υφή του, μπορείτε αν θέλετε να το προσθέσετε ωμό στο πιάτο, δίχως να το σωτάρετε με το σκόρδο. 
Μερίδες: 2 κυρίως πιάτα

Υλικά
200-250 γρ. σπαγγέτι (εγώ χρησιμοποιώ no5)
3 συν 1 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
2 κολοκυθάκια, γύρω στα 600 γρ., κομμένα ζουλιέν (σε πολύ λεπτές λωρίδες, σχεδόν τόσο λεπτά όσο τα σπαγγέτι)
1 κουταλάκι γλυκού μπούκοβο (ή όσο αντέχετε) συν έξτρα για το σερβίρισμα
Ξύσμα 1 λεμονιού
Αλάτι
Μια χούφτα φύλλα φρέσκου, πλατύφυλλου μαϊντανού, ψιλοκομμένα
Πεκορίνο ρομάνο, παρμέζανα ή κεφαλοτύρι για τρίψιμο πάνω απ' τα μακαρόνια

Ειδικά εργαλεία: μαντολίνο (προαιρετικό αλλά προτιμητέο), σουρωτήρι, τρίφτης


Προετοιμασία
Σ' ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους, ζεστάνετε 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε το σκόρδο. Σωτάρετε για 30 δευτερόλεπτα, προσέχοντας μην το κάψετε. Προσθέστε τις λωρίδες κολοκυθιού, μαζί με το μπούκοβο και λίγο αλάτι, και σωτάρετε για 2-3 λεπτά. Θέλουμε να μαλακώσει ελαφρά το κολοκυθάκι αλλά να μην εξατμιστούν όλα τα υγρά του, διότι αυτά είναι που θα δημιουργήσουν τη "σάλτσα" του πιάτου.

Εντωμεταξύ, βράστε τα μακαρόνια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε μπόλικο νερό σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση, αλατίστε και ρίξτε τα σπαγγέτι. Βράστε τα ώστε να έχουν υφή al dente (σφιχτά αλλά όχι σκληρά) ή μέχρι να έχουν την υφή που εσείς προτιμάτε, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Κρατήστε 60 ml (¼ κούπας) από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν τα μακαρόνια και στραγγίξτε τα σ' ένα σουρωτήρι. Επιστρέψτε αμέσως τα μακαρόνια στην κατσαρόλα και προσθέστε τα κολοκυθάκια, φροντίζοντας να βγάλετε μέχρι και την τελευταία σταγόνα μέσα απ' το τηγάνι.
Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού κι ανακατέψτε καλά με μια πιρούνα για μακαρόνια. Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και εάν τα μακαρόνια φαίνονται στεγνά για τα γούστα σας, προσθέστε λίγο ή όλο το νερό που κρατήσατε νωρίτερα.
Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε αμέσως, ενώ τα σπαγγέτι είναι ακόμα καυτά, σε δυο πιάτα.
Πασπαλίστε με μαϊντανό, λίγο μπούκοβο και τρίψτε από πάνω μπόλικο τυρί.

Και λίγο αργότερα, αν σας πιάσει καμιά λιγούρα, πάρτε ένα πιρούνι και απολαύστε τα μέσα απ' την κατσαρόλα. Θα με θυμηθείτε.