Τα δημιουργικά μελομακάρονα του 2013

του Χρήστου Μαντίδη

Υλικά:                                                                       Σιρόπι:

170 γραμ. ζάχαρη,                                                    400 γραμ. ζάχαρη,

200 γραμ. ελαιόλαδο Melitini,                                   300 γραμ. χυμό ροδιού,

125 γραμ. μαλακό φρέσκο βούτυρο,                        200 γραμ. χυμό μανταρινιού,

180 γραμ. σόδα αναψυκτικό,                                    σποράκια από 1/2 στικ βανίλιας,

σποράκια από 1/2 στικ βανίλιας μαδαγασκάρης,      2 δάκρυα μαστίχας Χίου,      

1 κουταλιά ροδόνερο,                                               300 γραμ. μέλι καλής ποιότητας.

ξύσμα και χυμό 1 μανταρινιού, 

1/2 κουταλάκι αλάτι, 

12 γραμ. σόδα μαγειρική, 

700-750 γραμμ. αλεύρι μαλακό.

Βάλτε σε μπλέντερ τα 8 πρώτα υλικά και χτυπήστε τα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ασπρίσει το μίγμα. Αδειάστε το σε μπολ. Κοσκινίστε το μισό αλεύρι με τη σόδα και ανακατέψτε τα μέσα σε αυτό. Ρίξτε όσο από το υπόλοιπο αλεύρι χρειαστεί, για να πάρετε μια ζύμη μαλακή. Σκεπάστε την και αφήστε τη, να σταθεί 30 λεπτά. Ετοιμάστε το σιρόπι, βράζοντας τα 5 πρώτα υλικά 4 λεπτά. Αποσύρτε το από τη φωτιά και ρίξτε το μέλι. Αφήστε το να κρυώσει. Πλάστε 55 μελομακάρονα και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς Κελσίου 30 λεπτά. Καυτά σιροπιάστε τα με κρύο σιρόπι. Αφήστε τα, να τραβήξουν και μεταφέρετε τα σε πιατέλα.

Καλές γιορτές σε όλους!

Κέικ λεμονιού με ελαιόλαδο, πρόβειο γιαούρτι και μπισκότα κανέλας

του Χρήστου Μαντίδη

Σε αυτό το κέικ που προέκυψε μετά από.... τύχη και βελτιώθηκε κατόπι μελέτης, τα υλικά ταιριάζουν απόλυτα. Μπορείτε να το φτιάξετε και χωρίς το γλάσο, όμως μεταξύ μας εσείς θα χάσετε. Χρησιμοποιήστε για όλα τα υλικά ένα μέτριο ποτήρι νερού. Η ποσότητα του κέικ είναι πολλή για ένα ταψί 30 εκατοστών για αυτό και ψήνεται τόσο χρόνο. Αν θέλετε, μοιράστε το μίγμα σε 3 μακρόστενες φόρμες και ψήστε τες λιγότερο.

• 3 αυγά,
•  2 ποτήρια ζάχαρη, 
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο, 
• 1/2 ποτήρι γάλα πλήρες φρέσκο, 
• ξύσμα 3 μεγάλων λεμονιών, 
• 1 κουταλάκι σκόνη από τσάι λεμόνι(προαιρετικά),
•  300 γραμμάρια πρόβειο γιαούρτι, 
• 500 γραμμάρια σκληρό αλεύρι ανακατεμένο με 20 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ,
• 150 γραμμάρια μπισκότα κανέλας αλεσμένα. 

Βάλτε στο κάδο του μίξερ όλα τα υλικά και χτυπήστε τα στη μεσαία ταχύτητα 4 λεπτά ακριβώς. Αδειάστε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί 30 εκατοστών το οποίο ιδανικά θα πασπαλίσετε με τριμμένο μπισκότο κανέλας ή φρυγανιά φρεσκοτριμμένη. Ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο 190 °C 35 λεπτά. χαμηλώστε το φούρνο στους 180 °C και ψήστε το άλλα 35 λεπτά. Αφήστε το να σταθεί με το ταψί σε σχάρα 10 λεπτά και κατόπιν αναποδογυρίστε το σε σχάρα. Ετοιμάστε το γλάσο, ανακατεύοντας: 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, 1/2 κουταλάκι κανέλα και 1 κουταλιά νερό. Περιχύστε το ζεστό κέικ και αφήστε το να σταθεί και να κρυώσει. Οσο περνάει η ώρα, το γλάσο στερεοποιείται και κρυσταλλώνει. Σερβίρετε το κέικ κρύο σε φέτες. Φυλάξτε το σκεπασμένο για 3 μέρες.

Ευχές......

Χρόνια Πολλά...
Καλά Χριστούγεννα!!!
Υγεία, Ευτυχία, Χαρά για όλο τον κόσμο, σε όλο τον κόσμο.
 Η γέννηση του Χριστού να φέρει την Ελπίδα στην καρδιά και στην ψυχή!!!

Ποιοτικά Χαρακτηριστικά του Ελαιολάδου

Η ποιότητα του ελαιόλαδου προσδιορίζεται από μια σειρά Χημικά, Φυσικά και Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά. Τα Χημικά Χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν κυρίως την Οξύτητα και την Οξείδωση. Η οξύτητα αποτελεί αλλοίωση που προκαλείται από μικροβιακές και ενζυματικές δράσεις παρουσία υγρασίας. Αναπτύσσεται κατά κύριο λόγω μέσα στον καρπό όταν έχει προσβληθεί από Δάκο ή και όταν βρίσκεται αποθηκεμένος πριν από την επεξεργασία του σε συνθήκες αυξημένης θερμοκρασίας και κακού αερισμού. Η Οξύτητα μετράτε με την περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ (gr./100 gr η %.). Η οξείδωση δίδει στο ελαιόλαδο γεύση αγγίσματος και προκαλείται από την επαφή του με το οξυγόνο, το φως και τα μέταλλα (σίδηρο, χαλκό) αλλά και από την παραμονή του σε υψηλές θερμοκρασίες. Γι΄αυτό συνιστάται η διατήρηση του ελαιόλαδου σε κλειστά και αδιαφανή μέσα, σε θερμοκρασίες χαμηλές. Γι΄αυτό ελαιόλαδο συσκευασμένο σε διαφανείς γυάλινες η πλαστικές φιάλες δεν πρέπει να μένει για μέρες εκτεθειμένο στα ράφια των Super Markets, η στις κουζίνες σπιτιών, η στα τραπέζια εστιατορίων. Η οξείδωση εκτιμάται με τον «αριθμό υπεροξειδίων» που για τα παρθένα ελαιόλαδα πρέπει να είναι κάτω από 20 meq O2/kg η με τον προσδιορισμό των σταθερών Κ σε φασματοφωτόμετρο υπεριώδους φάσματος οι οποίες για το «Εξαιρετικό Παρθένο» πρέπει να είναι: Κ232 ≤ 2,5 και Κ270 ≤ 0,20 Τα Φυσικά Χαρακτηριστικά αφορούν κυρίως το χρώμα, το ιξώδες κ.α. Το χρώμα του ελαιόλαδου κυμαίνεται από πρασινοκίτρινο έως χρυσοκίτρινο και εξαρτάται βασικά από τη κατάσταση της ωριμότητας και του χρώματος του καρπού κατά την επεξεργασία του. Στην αρχή της περιόδου συγκομιδής το ελαιόλαδο έχει συνήθως πράσινο χρώμα λόγω της χλωροφύλλης από πράσινους καρπούς η και από φύλλα ελιάς όταν υπάρχουν σε σημαντική αναλογία μέσα στον καρπό. Η χλωροφύλλη στο φως ευνοεί την οξείδωση του ελαιόλαδου ενώ στο σκοτάδι την παρεμποδίζει ( Κυριτσάκης, 2000) Τα Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν κυρίως την γεύση και το άρωμα και γενικά τις οσμές του ελαιόλαδου και αξιολογούνται με ανθρώπινη γευστική δοκιμασία που γίνεται από ειδικούς Γευσιγνώστες με συγκεκριμένη διαδικασία που έχει καθοριστεί από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου. Κατά την οργανοληπτική αξιολόγηση (Λαζαράκη, 2003) εκτιμώνται οι θετικές και οι αρνητικές ιδιότητες. (α) Οι θετικές ιδιότητες είναι κυρίως το φρουτώδες, το πικρό και το πικάντικο. - Το Φρουτώδες αποτελεί συνδυασμό γευστικό-οσφραντικών αισθήσεων που προέρχονται από υγιείς, φρέσκες ελιές ώριμες ή άγουρες. Το φρουτώδες γίνεται αντιληπτό είτε από τη μύτη είτε από το πίσω μέρος αυτής και εξαρτάται από την ποικιλία της ελιάς. Το Φρουτώδες είναι η πλέον σημαντική ιδιότητα στην οργανοληπτική αξιολόγηση και εάν δεν υπάρχει το ελαιόλαδο δεν μπορεί να καταταχθεί ως «εξαιρετικό ή παρθένο». Το Φρουτώδες που προσδίδει γεύση φρέσκου φρούτου στο ελαιόλαδο τελευταία εκτιμάται ιδιαίτερα και αποτελεί βασικό στοιχείο αξιολόγησης σε διαγωνισμούς ποιότητας διακρινόμενο σε έντονο, μεσαίο και ελαφρό. - Το πικάντικο είναι η αίσθηση του «πιπεράτου» στον λαιμό που παρατηρείται στην αρχή της περιόδου κυρίως σε λάδια από ανώριμες ελιές που ονομάζονται «αγουρέλαια» και οφείλεται στην δράση φαινικών ουσιών πάνω στην άκρη του τριδύμου νεύρου. Η αίσθηση αυτή εξαλείφεται λίγα δευτερόλεπτα μετά την γεύση. - Το πικρό αποτελεί χαρακτηριστική γεύση που προέρχεται από καρπούς πράσινους η πρασινωπούς και μπορεί ανάλογα με την ένταση της να είναι περισσότερο ή λιγότερο ευχάριστη. Σε καμιά περίπτωση όμως δεν θεωρείται ελάττωμα (β) Οι αρνητικές ιδιότητες είναι κυρίως το ατροχάδο (που εμφανίζεται κυρίως σε Ισπανικά ελαιόλαδα), η μούχλα, η μούργα, το κρασάτο, το μεταλλικό, το ταγκό, το καμμένο, το άχυρο-ξύλο, το παχύ, τα λιπαντικά, τα απόνερα, η άλμη, το σπάρτο, η χωματίλα, το σκουλήκι, το αγγούρι κ.α Υπόψη ότι στα ελαιόλαδα της Κρήτης αρνητικές ιδιότητες ουδέποτε εμφανίζονται. Η αναφορά υπάρχει στις μεθοδολογίες του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιόλαδου και προέρχεται από ελαιόλαδα άλλων περιοχών. Το ελαιόλαδο με βάση Κανονισμούς της ΕΕ κατατάσσεται σε διάφορες ποιοτικές κατηγορίες οι οποίες διαφέρουν ελαφρά στην χονδρική και λιανική αγορά. πηγή: www.depek.gr

Πρώτη παρουσίαση για το Κτήμα Μελιτίνη στην Αθήνα

                              Δελτίο Τύπου
 Η εταιρεία Μελιτίνη Λακωνίας Μ.Ε.Π.Ε. παρουσίασε στις 5 Δεκεμβρίου 2012 για πρώτη φορά στην Αθήνα το Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη. Η Εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στην αίθουσα εκδηλώσεων της Σχολής Επαγγελματικής Γαστρονομίας CHEF D’ OEUVRE.

          Την βραδιά άνοιξε ο Υπεύθυνος για την επικοινωνία και την ενημέρωση, παραγωγός ελαιολάδου Γραφάκος Κωνσταντίνος δίνοντας τον λόγου στον εμπνευστή και δημιουργό, παραγωγό και επιχειρηματία κύριο Ρογκάκο Στέλιο ο οποίος με απλό και λιτό λόγο μας ανέπτυξε την φιλοσοφία που έχει το Κτήμα Μελιτίνη.




Στο πλαίσιο της πολιτικής που ακολουθεί η εταιρεία Μελιτίνη Λακωνίας Μ.Ε.Π.Ε. συνεχίζει να παράγει και να τυποποιεί υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο δημιουργώντας το ενδιαφέρον όχι μόνον στους καταναλωτές και εμπόρους τροφίμων υψηλών απαιτήσεων αλλά και σε διακεκριμένους γεωπόνους, βοτανολόγους, και ερευνητές της θεραπευτικής αξίας του ελαιολάδου.
          Το Αφιλτράριστο Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη έχει την δυνατότητα να παρέχει πλήρη χημική ανάλυση για κάθε παρτίδα παραγωγής και με οξύτητα που κυμαίνεται μεταξύ των 0,16 και 0,27. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά πυκνότητας , γεύσης, αρωμάτων χρώματος και υφής το τοποθετούν μεταξύ των πρώτων τυποποιημένων ελαιολάδων στην αγορά. Αυτό βεβαίως συμπληρώνεται από την αισθητική και την καλλίγραμμη φινέτσα της φιάλης που προστατεύει το προϊόν σε ποσοστό 95% από την ακτινοβολία UV.

          Κατά την διάρκεια της εκδήλωσης έγινε παρουσίαση του Αγουρέλαιου Μελιτίνι το οποίο οι προσκεκλημένοι είχαν την δυνατότητα να δοκιμάσουν και να γευτούν την μοναδική πικάντικη αρωματική φρουκτώδη γεύση του που άφηνε ξεκάθαρη την επίγευση του χυμού της ελιάς. Το αγουρέλαιο είναι διατροφικά και βιολογικά ανώτερο από οποιοδήποτε άλλο ελαιόλαδο. Χάρη στη φρεσκάδα του, περιέχει πολύ περισσότερα αντιοξειδωτικά στοιχεία, αλλά και μοναδική γεύση.

Η Εκδήλωση ολοκληρώθηκε με την απονομή των επάθλων στου νικητές του Φθινοπωρινού Διαγωνισμού Μαγειρικής ο οποίος πραγματοποιήθηκε από τις  15 Σεπτεμβρίου έως τις 31 Οκτωβρίου δίνοντας την ευκαιρία συμμετοχής σε όλους όσους παρακολουθούν τις δραστηριότητές της εταιρείας μέσα από το διαδίκτυο. 

           Συγχαρητήρια για την άψογη οργάνωση δόθηκαν στην υπεύθυνη marketing και μέσων οργάνωσης & επικοινωνίας Μαριαλένα Ντόκου.

 Υπεύθυνος Επικοινωνίας
 Όνομα: Γραφάκος Κωνσταντίνος
 Διεύθυνση Email: info@melitini.com
Τηλέφωνο: 211 1831 340 Kινητό : 697 44 999 24

 Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επισκεφθείτε την αναλυτική online παρουσίαση της εταιρίας Μελιτίνη Λακωνίας Μ.Ε.Π.Ε. στο www.melitini.com

Πρώτη παρουσίαση δραστηριοτήτων από το Κτήμα Μελιτίνη στην Αθήνα

Η Νέα κάθετη μονάδα παραγωγής τυποποίησης και εμπορίας Εξαιρετικά Παρθένου Ελαιολάδου Υψηλής ποιότητας ΜΕΛΙΤΙΝΗ ΛΑΚΩΝΙΑΣ Μ.Ε.Π.Ε. σας παρουσιάζει:

• Την  Πρώτη γραμμή παραγωγής Εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου «Κτήμα Μελιτίνη»

… μια παραγωγή που δημιουργήθηκε με αφορμή την ανάγκη να αξιοποιήσουμε και να δώσουμε ταυτότητα στο πολύτιμο αγαθό που τόσα χρόνια καπηλεύονταν ξένοι την αξία του. Με πολύ αγάπη, σεβασμό, μεράκι σας το παρουσιάζουμε και σας το προσφέρουμε.

Την νέα σοδειά Αγουρέλαιο Μελιτίνης

• Το  Αγουρέλαιο Κτήμα Μελιτίνη είναι η πρώτη παραγωγή Εξαιρετικά Παρθένου Ελαιολάδου Υψηλής Ποιότητας της φετινής εσοδείας, αφιλτράριστο, πλούσιο σε πυκνότητα με έντονο φωτεινό χρυσοπράσινο χρώμα και πικάντικη επιθετική και φρουκτώδη, μυρωδάτη, αυθεντική γεύση  ελιάς και άρωμα που θα ξεχωρίζει ακόμα και μέσα από τη φιάλη.

• Τους νικητές του Φθινοπωρινού Διαγωνισμού Μαγειρικής

…. Ενός διαγωνισμού που χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερο ενδιαφέρον  και οι συμμετοχές επιβεβαιώνουν το υψηλό επίπεδο

Σας περιμένουμε στη Σχολή Επαγγελματικής γαστρονομίας 

Chef d' oeuvre στην Αίθουσα εκδηλώσεων

3^ης Σεπτεμβρίου 93 Πλ. Βικτωρίας

Ώρα 18:00

Με ελεύθερη είσοδο…

Ήμασταν Εκεί...

Είναι πολύ όμορφο να εκτιμάτε η προσπάθεια κάποιων να συμμετέχουν σε αυτές τις Δράσεις! Είναι όμως Σημαντικότερο να έχουμε τέτοιες πρωτοβουλίες!!! Συγχαρητήρια και πάλι συγχαρητήρια στους "Εθελοντές εν Δράση" Σας ευχαριστούμε!

 Δελτίο Τύπου