Light φιλετάκια κοτόπουλου με τραχανά ολικής αλέσεως

(υλικά για 3 άτομα)
του Χρήστου Μαντίδη

2 χοντρά ατομικά φιλέτα κοτόπουλου
χυμό ενός πορτοκαλιού
2 κουταλιές σκούρα σόγια σος
3 ποτήρια ζωμό κότας
3 κουταλιές κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 κουταλιές φινόκιο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι εστραγκόν ξερό
1 1/2 φλιτζάνι τραχανά ολικής αλέσεως
3 κουταλιές ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη
λίγο αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά μαρμελάδα πορτοκάλι


Ανακατέψτε σε μπολ το χυμό με τη μισή σόγια σος. Μαρινάρετε εκεί τα φιλέτα για 20 λεπτά, γυρίζοντας  τα πλευρά τακτικά. Σιγοβράστε το ζωμό με το κρεμμύδι και το φινόκιο 5 λεπτά. Ρίξτε μέσα τα φιλέτα με τη μαρινάτα τπυς και το εστραγκόν και βράστε τα 12 λεπτά ( 6 από κάθε πλευρά). Βγάλτε τα σε ξύλο κοπής και προσθέστε στο ζωμό τον τραχανά και πιπέρι φρεσκοτριμμένο. Βράστε τον σε σιγανή φωτιά, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του και αφήστε τον να φουσκώσει. Κόψτε τα φιλετάκια σε φέτες και περιχύστε τα με το λάδι. Ανακατέψτε την υπόλοιπη σόγια σος με τη μαρμελάδα και αλείψτε τα φιλετάκια. Ψήστε τα σε δυνατό φούρνο 2 λεπτά και σερβίρετε τα πάνω στον τραχανά. 
Συνοδέψτε τα ιδανικά με σαλάτα ρόκα με φετάκια πορτοκαλιού και την ίδια σος με την οποία αλείψατε τα φιλετάκια. 

Τρουφάκια από αλευρένιο αρωματικό χαλβά

(κασί χαλβασί)

του Χρήστου Μαντίδη

Ένας παραδοσιακός χαλβάς από αλεύρι παρουσιασμένος σε μια μοντέρνα μορφή! Ένα κέρασμα με μπαχαρικά αλλιώτικα. Δοκιμάστε την παραλλαγή με το ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη και θα δείτε στην πράξη, γιατί αυτό το ελαιόλαδο αξίζει να το δοκιμάσετε ακόμα και στα πιο αναπάντεχα γλυκά σας!

250 γρ. ζάχαρη 
250 γρ. νερό
5 γαρύφαλλα
100 γρ. φρέσκο γάλα
1/4 κουταλάκι τζίντζερ σκόνη 
125 ml ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη
200 γρ. αλεύρι μαλακό 
1/2 κοφτό κουταλάκι μαστίχα Χίου αλεσμένη με μια κουταλιά ζάχαρη



Βράστε 3 λεπτά τη ζάχαρη με το νερό και τα γαρύφαλλα και αποσύρτε το σιρόπι από τη φωτιά. Ρίξτε το γάλα. Ροδίστε στο ελαιόλαδο το αλεύρι ελαφρά. Προσθέστε τη μαστίχα και συνεχίστε λίγο ακόμη. Ρίξτε προσεχτικά το ριρόπι και ανακατέψτε το μείγμα με σύρμα χειρός, μέχρι να μαζευτεί όλο το υλικό γύρω από αυτό. Αποσύρτε από τη φωτιά και αφήστε το να χλιαρύνει. Πλάστε το σε μπαλάκια, βουτώντας τα χεέρια σας σε κάποιο αλκοόλ της αρεσκείας σας. Αφήστε τα τρουφάκια να κρυώσουν και προσφέρετέ τα με τσάι.

Γαλατόπιτα ελαιολάδου καραμελωμένη

Του Χρήστου Μαντίδη

Η παρακάτω αποτελεί μία παραλλαγή της γνωστής ιδέας. Εδώ το εξαιρετικό ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη παίζει το ρόλο του βουτύρου σε ένα κλασσικό καραμέλωμα. Έτσι κάνει πιο ελαφριά την ιδέα του γλυκού, πιο υγιεινή και τεχνικά έχει πολύ μεγάλο ενδιαφέρον  να ζεσταθεί το λάδι με τη ζάχαρη, μια και έτσι αποδεικνύεται ότι όχι μόνο δεν μυρίζει, όπως άλλα ελαιόλαδα, αλλά επιπλέον επεκτείνει τη γκάμα των χρήσεών του και στην ζαχαροπλαστική! 
Συντονιστείτε στις γευστικές αναζητήσεις και έρχεται ένας εξαιρετικός κασί χαλβασί σε τρουφάκια με το μοναδικό ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη.



Ζεστάνετε ελαφρά μια μικρή κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά. Αδειάστε μέσα εκτός φωτιάς 400 γραμμάρια ζαχαρούχο γάλα και ανακατέψτε το, να καραμελώσει λίγο και να μην καεί. Αραιώστε το γάλα με 1 1/2 κουτάκι του γάλακτος νερό και βάλτε το στη φωτιά με 1 ξύλο κανέλας, 1 κουταλάκι κόκκους ροζ πιπέρι, 1/2 κουταλάκι αλάτι. Βράστε το 2 λεπτά και αποσύρτε το από τη φωτιά. Αρωματίστε το με 1 φακελάκι τσάι καραμέλας βανίλιας το οποίο θα αφήσετε μέσα στο γάλα 2 λεπτά. Στραγγίστε το σε κατσαρόλα και ρίξτε 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό, ανακατεύοντας πάνω σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε 10 μπισκότα βανίλιας αλεσμένα, 3 αχλάδια αλεσμένα με 1 κουταλάκι τζίτζερ σκόνη και 3 αυγά χτυπημένα με 4 κουταλιές ζάχαρη. Μόλις δέσει ελαφρά, αποσύρτε το από τη φωτιά. Στο μεταξύ, βράστε σε 1 φλιτζάνι νερό 2 κουταλιές ρύζι Καρολίνα πολύ καλά και ανακατέψτε το με το μίγμα μαζί με ξύσμα 1 1/2 λεμονιού. Ρίξτε 4 κουταλιές ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη σε ταψάκι 28 εκατοστών και πασπαλίστε 4 κουταλιές ζάχαρη. Ζεστάνετέ το πολύ καλά σε φούρνο 200 βαθμών Κελσίου, για να λιώσει η ζάχαρη. Αδειάστε το μείγμα της γαλατόπιτας στο καυτό ταψί και φουρνίστε την για 45 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει 12 ώρες και κόψτε την σε τρίγωνα κομμάτια.

Λίγα λόγια από το Χρήστο Αθανασιάδη...

Το βροχερό απόγευμα της Πέμπτης 24 Ιανουαρίου  στο φιλόξενο και ζεστό περιβάλλον του πολυχώρου γεύσεων “Nice n’ easy”  μας περίμενε ο σεφ Χρήστος Αθανασιάδης που πρόσφατα είχε δοκιμάσει και χρησιμοποιήσει το Αγουρέλαιο αλλά και το ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη.

Η Θεοδώρα Δημακέα που ως γνωστό τώρα πια κτίζει μαζί μας το δημοσιογραφικό της προφίλ εξασφάλισε για εσάς λίγα μεστά λόγια από τον σεφ!

• Καλησπέρα σας Κύριε Αθανασιάδη.
• Καλησπέρα Θεοδώρα.
• Μιλήστε μας για το εστιατόριό σας ; θα θέλαμε να μας το περιγράψετε..        

• Το “Nice n’ easy”  είναι μια ιδέα που προέκυψε από τις εμπειρίες του συνεταίρου μου ο οποίος έχει ζήσει πολλά χρόνια στην Αμερική, και την ανάγκη μας να προσφέρουμε στο κοινό μας οικολογικά, αγνά προϊόντα και ιδιαίτερες γεύσεις, σε ένα περιβάλλον με Jazz μουσική για όλες τις ώρες.

• Ελαιόλαδο ή άλλα έλαια στην κουζίνα;
• Μόνο ελαιόλαδο!!! Στο “Nice n’ easy”  χρησιμοποιούμε μόνο ελαιόλαδο σε όλες μας τις συνταγές.
• Γιατί ελαιόλαδο;
• Γιατί είμαι Έλληνας και ζώ στην Ελλάδα... γιατί είναι το πιο υγιεινό λιπαρό… γιατί πρέπει να διατηρούμε το σώμα μας καθαρό αφού ζούμε μέσα σε αυτό. 
• Τι  έχετε να μας πείτε για το ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη και το αγουρέλαιο μας;
• Εντυπωσιάστηκα!!! Τι να πώ… μου έκαναν μεγάλη εντύπωση για την γεμάτη γεύση που είχαν, τα γήινα  αρώματα. Το αγουρέλαιο σας έβγαζε δύναμη και είχε χρώμα ζωντανό πράσινο γυαλιστερό. Το ελαιόλαδο, ώριμη γεύση με αρώματα φρούτων.  

Γυρίζοντας την ματιά του στον υπεύθυνο επικοινωνίας (που γνωρίζονται χρόνια)του λέει: 

Ρε Κώστα αυτό το λάδι έχει δύναμη, λίγες σταγόνες του φτάνουν για να αρωματίσεις ένα πιάτο!!!

• Έχει διαφορά από το ελαιόλαδο που χρησιμοποιούσατε έως τώρα;
• Είναι ξεχωριστό μέλημα μας να αναζητάμε πάντα την ποιότητα στις πρώτες ύλες  που χρησιμοποιούμε αλλά το ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη και ιδιαίτερα το αγουρέλαιο είναι κάτι διαφορετικό. Η πυκνότητα του, τα γευστικά του χαρακτηριστικά, η εικόνα ακόμα και της σταγόνας στο πιάτο,  μου διαμόρφωσαν νέα άποψη για το ελαιόλαδο.
• Σε τι πιάτα προτείνετε να το δοκιμάσουμε; 
• Σε όλα τα πιάτα, μαγειρευτά και ωμά… ήδη σας έχω ετοιμάσει ένα ζεστό και ένα κρύο  πιάτο που συνεργάζονται με το ελαιόλαδο και δίνουν το τέλειο αποτέλεσμα.
• Καταπληκτικά!!! Θα δοκιμάσουμε δηλαδή από τις δημιουργίες σας;
• Φυσικά!!! Για εσάς τα ετοίμασα.
• Μπορείτε να μας τα περιγράψετε;

• Βεβαίως, το κρύο πιάτο είμαι μια σαλάτα με παντζάρια, κρεμμύδια,  οξύμελι, αγουρέλαιο Μελιτίνη, ραπανάκι και καρότα, όσο για το κυρίως… σκέφτηκα ένα ριζότο με αστακό και γαρνίρισμα με ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη.
• Κύριε Αθανασιάδη μας ανοίξατε την όρεξη!

Ο σεφ με πολύ ευχάριστη διάθεση έμεινε στην παρέα και ενώ δοκιμάζαμε τις ξεχωριστές δημιουργίες του μας είπε:

«Αυτό το ελαιόλαδο δεν είναι για dressing…

                           είναι για να αρωματίζει το φαγητό»

ρεπορτάζ: Θεοδώρα Δημακέα 

φωτογραφία: Αιμιλία Όσσινο

Nice 'n' easy

bio restaurant cafe

Ομήρου 60 & Σκουφά

Κολωνάκι

210 3617201 
www.niceneasy.gr