Λίγα λόγια από το Χρήστο Αθανασιάδη...

Το βροχερό απόγευμα της Πέμπτης 24 Ιανουαρίου  στο φιλόξενο και ζεστό περιβάλλον του πολυχώρου γεύσεων “Nice n’ easy”  μας περίμενε ο σεφ Χρήστος Αθανασιάδης που πρόσφατα είχε δοκιμάσει και χρησιμοποιήσει το Αγουρέλαιο αλλά και το ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη.

Η Θεοδώρα Δημακέα που ως γνωστό τώρα πια κτίζει μαζί μας το δημοσιογραφικό της προφίλ εξασφάλισε για εσάς λίγα μεστά λόγια από τον σεφ!

• Καλησπέρα σας Κύριε Αθανασιάδη.
• Καλησπέρα Θεοδώρα.
• Μιλήστε μας για το εστιατόριό σας ; θα θέλαμε να μας το περιγράψετε..        

• Το “Nice n’ easy”  είναι μια ιδέα που προέκυψε από τις εμπειρίες του συνεταίρου μου ο οποίος έχει ζήσει πολλά χρόνια στην Αμερική, και την ανάγκη μας να προσφέρουμε στο κοινό μας οικολογικά, αγνά προϊόντα και ιδιαίτερες γεύσεις, σε ένα περιβάλλον με Jazz μουσική για όλες τις ώρες.

• Ελαιόλαδο ή άλλα έλαια στην κουζίνα;
• Μόνο ελαιόλαδο!!! Στο “Nice n’ easy”  χρησιμοποιούμε μόνο ελαιόλαδο σε όλες μας τις συνταγές.
• Γιατί ελαιόλαδο;
• Γιατί είμαι Έλληνας και ζώ στην Ελλάδα... γιατί είναι το πιο υγιεινό λιπαρό… γιατί πρέπει να διατηρούμε το σώμα μας καθαρό αφού ζούμε μέσα σε αυτό. 
• Τι  έχετε να μας πείτε για το ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη και το αγουρέλαιο μας;
• Εντυπωσιάστηκα!!! Τι να πώ… μου έκαναν μεγάλη εντύπωση για την γεμάτη γεύση που είχαν, τα γήινα  αρώματα. Το αγουρέλαιο σας έβγαζε δύναμη και είχε χρώμα ζωντανό πράσινο γυαλιστερό. Το ελαιόλαδο, ώριμη γεύση με αρώματα φρούτων.  

Γυρίζοντας την ματιά του στον υπεύθυνο επικοινωνίας (που γνωρίζονται χρόνια)του λέει: 

Ρε Κώστα αυτό το λάδι έχει δύναμη, λίγες σταγόνες του φτάνουν για να αρωματίσεις ένα πιάτο!!!

• Έχει διαφορά από το ελαιόλαδο που χρησιμοποιούσατε έως τώρα;
• Είναι ξεχωριστό μέλημα μας να αναζητάμε πάντα την ποιότητα στις πρώτες ύλες  που χρησιμοποιούμε αλλά το ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη και ιδιαίτερα το αγουρέλαιο είναι κάτι διαφορετικό. Η πυκνότητα του, τα γευστικά του χαρακτηριστικά, η εικόνα ακόμα και της σταγόνας στο πιάτο,  μου διαμόρφωσαν νέα άποψη για το ελαιόλαδο.
• Σε τι πιάτα προτείνετε να το δοκιμάσουμε; 
• Σε όλα τα πιάτα, μαγειρευτά και ωμά… ήδη σας έχω ετοιμάσει ένα ζεστό και ένα κρύο  πιάτο που συνεργάζονται με το ελαιόλαδο και δίνουν το τέλειο αποτέλεσμα.
• Καταπληκτικά!!! Θα δοκιμάσουμε δηλαδή από τις δημιουργίες σας;
• Φυσικά!!! Για εσάς τα ετοίμασα.
• Μπορείτε να μας τα περιγράψετε;

• Βεβαίως, το κρύο πιάτο είμαι μια σαλάτα με παντζάρια, κρεμμύδια,  οξύμελι, αγουρέλαιο Μελιτίνη, ραπανάκι και καρότα, όσο για το κυρίως… σκέφτηκα ένα ριζότο με αστακό και γαρνίρισμα με ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη.
• Κύριε Αθανασιάδη μας ανοίξατε την όρεξη!

Ο σεφ με πολύ ευχάριστη διάθεση έμεινε στην παρέα και ενώ δοκιμάζαμε τις ξεχωριστές δημιουργίες του μας είπε:

«Αυτό το ελαιόλαδο δεν είναι για dressing…

                           είναι για να αρωματίζει το φαγητό»

ρεπορτάζ: Θεοδώρα Δημακέα 

φωτογραφία: Αιμιλία Όσσινο

Nice 'n' easy

bio restaurant cafe

Ομήρου 60 & Σκουφά

Κολωνάκι

210 3617201 
www.niceneasy.gr

2 ΜΑΖΙ… ένα gourmet εστιατόριο που δοκίμασε το Κτήμα Μελιτίνη

Πρόσφατα το μαχητικό team Θεοδώρα και Αιμιλία έκαναν ένα ακόμα ρεπορτάζ για το Αγουρέλαιό μας. Βρέθηκαν στο πολύ γνωστό εστιατόριο της συνεργασίας του Γιάννη Μπαξεβάνη και του Ηλία Γώγου 2ΜΑΖΙ στο Σύνταγμα.

Ο Ηλίας Γώγος υποδέχθηκε με χαρά τις δύο κοπέλες και εμείς απολαμβάνουμε την κουβέντα τους…

-Καλησπέρα Ηλία;

-Καλησπέρα Θεοδώρα.

-Πολύ όμορφος χώρος!!!

-Είναι το αποτέλεσμα της συνεργασίας μας με τον Γιάννη και το 2ΜΑΖΙ προέκυψε ακριβώς για να τονίσει την συνύπαρξη δύο σεφ στον ίδιο χώρο.

-Πες μας μερικές πληροφορίες για τα πιάτα που θα βρούμε στο εστιατόριο;

-Το μενού βασίζεται σε Ελληνικά αρώματα και βότανα τα οποία συλλέγουμε από παραγωγούς και καλλιεργούνται σε όλη την Ελλάδα.   

-Με το αγουρέλαιο Κτήμα Μελιτίνη….

(Ο Ηλίας διακόπτει με ενθουσιασμό την Θεοδώρα και συμπληρώνει)    

   -Το αγουρέλαιο είχε εντυπωσιακό χρώμα και άρωμα. Με λίγες σταγόνες σε μια σαλάτα έδινε δυναμική γεύση. Μπορεί να σταθεί μόνο του και να αρωματίσει γευστικά σαλάτες απαιτήσεων, πιάτα ζεστά και κρύα

…και συνεχίζει…

   πρέπει να μυείς τον καθένα στο τι ονομάζεται γαστρονομία. Ο καθένας γνωρίζει το δικό του επάγγελμα. Αν έχεις ένα προϊόν με δυναμική έχεις την δυνατότητα να δημιουργήσεις.

-Σε τι πιάτα το δοκίμασες;

  -Το έβαλα κυρίως σε σαλάτες αλλά στόλισα και ζεστά πιάτα με λίγες σταγόνες στο τέλος. Θεωρώ ότι ένα καλό ελαιόλαδο αν μαγειρευτεί χάνει την γεύση και το άρωμα που μπορείς να δοκιμάσεις όταν είναι ωμό.

-Ωμό; Δηλαδή δεν το προτείνεις μαγειρευτό;

- Η ωμή μορφή του δείχνει τα πάντα! Ακόμα και σε προβλήματα υγείας χρησιμοποιούν το ωμό ελαιόλαδο σαν φάρμακο. 
Φυσικά χρησιμοποιείται και στο μαγείρεμα με πολύ καλύτερα ποιοτικά και γευστικά αποτελέσματα από άλλα λάδια ή λιπαρά αλλά χάνει σε αρώματα και γεύση.

-Τι σου έκανε εντύπωση το ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη;

- Το χρώμα, η μυρωδιά, έχει ωραία διαύγεια… τραβάει… βγάζει έντονα αρώματα της ελιάς, η οξύτητα δεν σε πνίγει. Αλήθεια έχετε μετρήσει την οξύτητα;

(… η Θεοδώρα τον κοιτά με απορία που δέχτηκε ερώτηση αλλά είχε απάντηση)

-Ναι βέβαια… το Αγουρέλαιο μας έχει οξύτητα 0,14 και το ελαιόλαδο μας 0.21.

(και απαντά ο σεφ)

-Έτσι εξηγείται!!! … και συνεχίζει… ελάτε να ετοιμάσουμε κάτι!

Για να δούμε τι ετοίμασαν.

Μια πολύχρωμη σαλάτα με πολύχρωμα βότανα σε μια τραγανή φωλιά με κόκκινη ρόκα, φύλλα μουστάρδας, καυκαλήθρες, μιρονια, χειροποίητη μαρμελάδα σύκο και μπαλάκια κατσικίσιου τυριού με σάλτσα από ρόδι και σταγόνες αγουρέλαιου

…και για κυρίως: σπανάκι και σέσκουλα σοτέ, σολομός σχάρας με σάλτσα πορτοκάλι, μαυρομάτικα και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη

Tip

Παλαιότερα τις σάλτσες τις έδεναν με βούτυρο αλλά τώρα χρησιμοποιούμε μόνο ελαιόλαδο για να γυαλίζουν!

Ευχαριστούμε θερμά τον Ηλία Γώγο 

ρεπορτάζ: Θεοδώρα Δημακέα 

φωτογραφία: Αιμιλία Όσσινο

2ΜΑΖΙ

Νίκης 48 & Κυδαθηναίων

Σύνταγμα 

Τηλ.: 210 3222839

Ο διακεκριμένος Γάλλος σεφ Olivier Campanha μας είπε…

Ο Olivier Campanha, Γάλλος στην καταγωγή ο οποίος έχει προσφέρει τις υπηρεσίες του αποκτώντας γνώσεις και πείρα σε gourmet εστιατόρια σε Λονδίνο και Παρίσι. 

Η νέα συνεργάτιδά μας Θεοδώρα Δημακέα κάνει το ντεμπούτο της στην δημοσιογραφία και επικοινωνία με μια συζήτηση που είχε με το διακεκριμένο σεφ για το ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη και το αγουρέλαιό μας, στον πολύ όμορφα διαμορφωμένο χώρο του εστιατορίου mono στην Πλ. Μητροπόλεως στην Πλάκα που διευθύνει και μαγειρεύει για το κοινό του ο Olivier.

Την εμφανή ανησυχία και το άγχος της Θεοδώρας για την πρώτη αυτή εξόρμηση στον χώρο της επικοινωνίας καθησύχασε με το βλέμμα, την ηρεμία  και την ξεχωριστή συμπεριφορά του ο σεφ. 

Ας δούμε τι μας είπε...

-Καλημέρα σεφ.

-Καλημέρα Θεοδώρα. Καλώς ήρθες στο εστιατόριό μας.

- Ευχαριστούμε πολύ για τον χρόνο που μας διαθέτετε…  Θα ήθελα να μου πείτε δύο λόγια για το εστιατόριό σας.

- Ο χώρος αυτός είναι ένα τμήμα της επιχείρησης “all about food and wine’’ και κύριο μέλημά μας είναι να ψάχνουμε και να επιλέγουμε top προϊόντα, φρέσκα τρόφιμα και εποχιακά λαχανικά. Μας ενδιαφέρει να εργαζόμαστε επάνω σε ποιοτικά προϊόντα και να προσφέρουμε στους πελάτες μας συνδυασμούς γεύσεων σε κρύα και ζεστά πιάτα.

- Τι έχετε να πείτε για το αγουρέλαιο που δοκιμάσατε;

- Το δοκίμασα εγώ προσωπικά αλλά και ο συνεργάτης μου Γιάννης Μακρής και μας άρεσε πάρα πολύ.

( ο σεφ με τα λιτά και απέριττα ελληνικά που γνωρίζει μας περιέγραψε)

Είναι πολύ ωραίο. Έχει αρώματα ελιάς με μεγάλη ένταση και πλούσιο χρώμα.

και ο συνεργάτης του συμπληρώνει:

-Αφήνει μια γεύση φρέσκιας ντομάτας και μια πιπεράτη επίγευση με την χαρακτηριστική πικράδα αγουρελαίου ανώτερης ποιότητας.

- Δοκιμάσατε το αγουρέλαιο σε κρύα ή ζεστά πιάτα;

- Αυτό το προϊόν όταν το δοκιμάσαμε μας γέμισε ιδέες. Η ένταση των αρωμάτων, η φρεσκάδα, η πυκνότητα και το πλούσιο χρώμα μας έκαναν να το δοκιμάσουμε σε πολλούς συνδυασμούς …  ωμό σε κρύα πιάτα αλλά και ελαφρός ζεστό με μπαχαρικά ή αρωματικά φυτά συνοδεύει μοναδικά πιάτα ψαρικών.

… και επισημαίνει: "δεν είναι καλό να το ζεστάνουμε σε θερμοκρασίες πάνω από τους 40 – 42 βαθμούς, είναι ιδανικό για λαδολέμονο αλλά είναι κρίμα τα το βάλουμε για τηγάνισμα".

-Τι σας έκανε περισσότερο εντύπωση στο ελαιόλαδο Κτήμα Μελιτίνη;

-Η υψηλή ποιότητα σε πολύ καλή τιμή! Είναι ότι καλύτερο στην αγορά!!!

-Σε ποια χρήση διαπιστώσατε ιδιαίτερο αποτέλεσμα;

 -Σκέφτηκα μια τριλογία από καραβίδες, μία ωμή μαριναρισμένη και αρωματισμένη με άρωμα βανίλιας σε ελαιόλαδο και ξύσμα λάιμ και λεμόνι, μία δεύτερη ψητή στη σχάρα με σάλτσα ντομάτας χτυπημένη με ελαιόλαδο και μία με κουρκούτι τηγανισμένη.  Σερβιρισμένη με τηγανιτό καβούρι γαρνιρισμένο με βαλεριάνα και σησάμι.

Ήθελα όμως να δοκιμάσω και το λαδολέμονο και γι αυτό ετοίμασα καρπάτσο από κολοκύθι, ντομάτες, ελιές, ρόδι μαριναρισμένο με ελαιόλαδο και επάνω μπαρμπούνι με λαδολέμονο σε αφρό με αγουρέλαιο και λεμόνι.

-Με ποιους τρόπους θα προτείνατε να το γευτούμε; 

-Σκέτο πριν το γεύμα! 
Σε σαλάτες, σορμέ από λάδι στο τέλος του φαγητού πάνω σε πιάτα, σε γλυκό… σοκολατένιο λάδι!

Είναι πολύ καλό λάδι!
Είναι πολύ εύκολο στη χρήση!!!

Κλείνοντας την κουβέντα μας ο σεφ μας σέρβιρε ευγενικά και δοκιμάσαμε τις δημιουργίες του λέγοντας:

"Τιμή, ποιότητα, σωστό προϊόν
 Σωστή τιμή!!!"

Ευχαριστούμε θερμά για την φιλοξενία 

ρεπορτάζ: Θεοδώρα Δημακέα 

φωτογραφία: Αιμιλία Όσσινο

MONO Bar Restaurant

Μπενιζέλου Παλαιολόγου 4Γ Πλάκα Αθήνα

τηλ: 210 3226711

www.monorestaurant.gr